Page 18 - Unser Seligenstadt Heft 25

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Grillen – Fleischgenuss und mehr

Wenn es aus allen Scampis, Tinten-
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Gärten herrlich fisch oder Garne-
nach gegrillten len, die einen
Köstlichkeiten besonders gerin-
duftet, kann das gen Fettanteil
nur eins bedeuten: haben. Wenn
Die Grillsaison hat Krustentiere in der
Hochsaison! Doch Schale gegrillt
längst gibt es mehr werden, bleibt das
als nur Fleisch und Fleisch saftig und
Würstchen. trocknet nicht aus.
So sind Meeres-
Fleisch und
früchte als Spieß,
Würstchen –
mit etwas Zitro-
die Klassiker
nensaft beträufelt,
vom Rost
eine wahre Gau-
Für viele Grillfans menfreude.
bleiben Steaks und
Würstchen be- Vegetarischer
liebte Klassiker Grill-Spaß
vom Grill. Damit Wer auf Fleisch
diese besonders verzichtet oder
saftig bleiben, seinen Fleischkon-
sollte das Fleisch sum reduzieren
nur einmal gewendet und nicht mit möchte, für den gibt es tolle vege-
Messer oder Gabel hineingesto- tarische und vegane Alternativen –
chen werden. Grillen ist übrigens zum Beispiel schmackhafte Brat-
eine der fett- und kalorienärmsten würstchen und Burgerpatties auf
Garmethoden. Natürlich kommt es Weizen-, Soja- oder Linsenbasis.
darauf an, was auf dem Grill liegt. Die fleischlosen Varianten enthal-
„Auch bei Fleisch gibt es fettarme ten zudem weniger gesättigte Fett-
Varianten. Dazu zählen wenig mar- säuren und Cholesterin. Auch
morierte Steaks und Filets vom Gemüse und Kartoffeln stellen le-
Schwein, Kalb oder Geflügel. Viele ckere vegetarische Alternativen
dieser Sorten sind meist mager und dar, die nur wenig Fett und Kalo-
haben dadurch weniger Kalorien“, rien, aber dafür viele Vitamine, Mi-
weiß Dr. Annette Neubert, Ernäh- neralstoffe, Ballaststoffe und
rungswissenschaftlerin im Nestlé sekundäre Pflanzenstoffe enthalten.
Ernährungsstudio. Doch auch bei „Da Vitamine sehr hitzeanfällig
magerem Fleisch ist die Menge sind, darf die Grilltemperatur nicht
entscheidend. Die Deutsche Gesell- zu hoch sein. Grillschalen aus Alu-
schaft für Ernährung empfiehlt Er- minium können die Hitze zusätz-
wachsenen wöchentlich nicht mehr lich mindern“, verrät Dr. Annette
als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Neubert. Zum Grillen eignen sich
Wurst zu essen. vor allem saftige Gemüsesorten,
Annette Neubert. Besondere Vor- Steak und Würstchen? Besonders wie Tomaten, Zucchini oder Auber-
Leckere Würze: Marinaden
sicht ist bei gepökeltem Fleisch ge- Seefische, wie Hering, Makrele ginen. Maiskolben, Champignons
und Würzsaucen
boten. „Bei hohen Temperaturen und Lachs, enthalten wertvolle oder Fenchel sind ebenfalls gerne
Marinaden machen das Grillgut be- können aus dem Nitrit des Pökel- Omega-3-Fettsäuren. „Sie sind not- auf dem Grill gesehen. Aber egal,
sonders würzig. Grundzutaten sind salzes und Abbauprodukten des wendig für den Aufbau und die was auf den Rost kommt: Knackige
Wein, Buttermilch, Zitronensaft, Fleischeiweißes Nitrosamine ent- Funktion der Zellmembranen. Blatt- und Gemüsesalate sind
Apfelwein, Essig oder Bier und ein stehen. Diese können gesundheits- Zudem beeinflussen sie die Blut- immer eine willkommene Beilage.
hitzebeständiges Öl, beispielsweise schädlich wirken“, so die fettregulation, verbessern die Fließ-
Olivenöl, sowie frische oder ge- Ernährungswissenschaftlerin wei- eigenschaften des Blutes und Obst als süße Grillspezialität
trocknete Kräuter. Für geschmack- ter. Wer stattdessen eine gesunde können so Herz-Kreislauf-Erkran- Auch der Nachtisch kann vom Grill
liche Highlights sorgen Thymian, und kalorienarme Marinade her- kungen vorbeugen“, erklärt Dr. An- kommen. Obst mit festem Frucht-
Rosmarin und Oregano. Knoblauch stellen möchte, der greift zu Ma- nette Neubert. Daher empfiehlt die fleisch wie Birnen, Bananen, Pfir-
verfeinert die Marinade zusätzlich. gerjoghurt, vermischt mit Deutsche Gesellschaft für Ernäh- siche oder Ananas, ob einzeln oder
Aber je mehr Kräuter eine Mari- Gewürzen oder Knoblauch. Zitro- rung, ein- bis zweimal pro Woche als Spieß, geben dem Grillabend
nade enthält, desto schneller ver- nensaft, Senf und Sojasauce eignen Fisch zu essen. Ein Fischkorb eig- ein köstliches Ende. Zuvor kann
brennt sie auch. „Vor allem sich ebenfalls. Das Fleisch einfach net sich am besten, um ganze Fi- das Obst beispielsweise mit Frucht-
Marinaden, die frische Kräuter ent- vor dem Grillen für ein paar Stun- sche oder Fischfilets zu grillen. saft und Gewürzen, wie Vanille,
halten, gehören erst kurz vor Ende den darin eingelegen. Eine tolle Alternative zu Fisch- Zimt, Muskat oder Nelken, abge-
der Garzeit auf das Fleisch“, rät Dr. Wie wäre es mal mit Fisch statt steaks sind Meeresfrüchte, wie rundet werden.