Page 25 - Unser Seligenstadt Heft 27

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Viva Italia!

„Cucina alla Mamma“

Die mediterrane Küche ist ab- aber kaum Kalorien, fast kein
wechslungsreich und gesund. Fett und nur sehr wenig Kohlen-
Eine gesunde Ernährung ist ge- hydrate. Besser als die meist
rade in Zeiten der Corona-Pan- verwendeten grünen Zucchini
demie besonders wichtig. sind übrigens die alten italieni-
Menschen mit Unter- oder Man- schen Sorten, die rund oder gelb
gelernährung haben ein erhöhtes und wesentlich intensiver im
Infektionsrisiko mit schlechterer Geschmack sind.
Prognose. Sie sollten ihre Er- Käse liefert Eiweiß
nährung auf Mittelmeerkost um- und Kalzium
stellen - das stärkt das
Immunsystem und kann auch Die Mittelmeerküche bietet eine
die kognitive Leistungsfähigkeit reichhaltige Auswahl an Käse-
steigern. Auf dem Speiseplan sorten. Vor allem Schafskäse
stehen in Südeuropa vor allem oder Ziegenkäse sind gesunde
Gemüse, Salat, frisches Obst, Lieferanten von Eiweiß und
Nüsse, dazu wenig Fleisch, viel Kalzium - wichtig für Muskeln
Fisch und Meeresfrüchte, ge- und Knochen.
sunde Gewürze sowie kalt ge-
presstes Olivenöl. Wichtig sind Fleisch von
nicht nur die einzelnen Lebens- freilaufenden Tieren
mittel, sondern auch das Prinzip: Fleisch hat in der mediterranen
Mittelmeerkost ist frisch, regio- Kost einen viel geringeren An-
nal und saisonal. teil als zum Beispiel in Deutsch-
land. Oft stammt es in den
Gemüse der Mittelmeerkost:
Mittelmeerländern nicht wie
Tomaten, Paprika, Zucchini
hierzulande aus Mastanlagen,
Ein wichtiger Bestandteil sind sondern von freilaufenden Tie-
Tomaten. Sie stecken zum Bei- ren. Deren Fleisch ist von Natur
spiel in der traditionellen kalten aus reich an Vitamin B12, das
Tomatensuppe und in Salatzube- sie beim Wühlen im Erdboden
reitungen und enthalten viel Ly- oder beim Grasen aufnehmen.
copin. Der sekundäre
Pflanzenstoff schützt vor Arte- Oliven, Kräuter, wenig Salz
rienverkalkung und reduziert Als wichtige Zutat der Mittel-
das Schlaganfall-Risiko. Auch meerküche gilt das Olivenöl, das
Paprika gehört in eine Gazpa- zu 75 Prozent aus einfach unge-
cho. Er liefert neben Vitaminen sättigten Fettsäuren besteht. Oli-
vor allem Magnesium und Zink. venöl senkt das Risiko für
Die vor allem in der italieni- Schlaganfall und Herzinfarkt
schen Küche gern verwendeten und lässt den Blutzuckerspiegel
Zucchini gelten als ideale nur langsam steigen. So wirken
Schlankmacher: Kürbispflanzen Oliven und ihr Öl aktiv gegen
liefern viel Volumen, enthalten Diabetes, ebenso wie Nüsse.