Page 28 - Unser Seligenstadt Heft 27

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Kräuter und Gewürze aus der ganzen Welt

Von Südostasien über Nord- in der Küche für das gewisse aufbewahrt und verarbeitet wer- schimmeln. Auch getrocknete
amerika und Afrika bis zu den Etwas. Dabei machen Kräuter den. Kräuter sollten kühl und tro-
Mittelmeerländern: Kräuter und nicht nur optisch einen guten Die Lagerung von Gewürzen cken aufbewahrt werden, um
Gewürze spiegeln die vielfalti- Eindruck auf dem Teller – sie sollte am besten kühl, trocken, einer Schimmelbildung vorzu-
gen Geschmäcker der Welt sind auch reich an Vitaminen dunkel und luftdicht erfolgen - beugen. Licht sowie Luft füh-
wider. Obwohl nicht alle Würz- und Mineralstoffen. Damit das also keinesfalls im Kühl- ren zu Qualitätseinbußen, wie
mittel immer frisch im Garten Aroma von Kräutern und Ge- schrank. Denn bei feuchtem zum Beispiel Aroma- oder Vita-
wachsen, sind sie dank moder- würzen auch bis zur Verkostung Klima neigen getrocknete und minverlust. Lagert man ge-
ner Supermärkte das ganze Jahr gut erhalten bleibt, verraten wir, zermahlte Gewürze dazu, mit trocknete Kräuter und Gewürze
hindurch erhältlich und sorgen wie Kräuter und Gewürze ideal der Zeit zu klumpen oder zu in Behältern aus Metall oder
Porzellan, werden sie zusätzlich
vor ungewollter Feuchtigkeit,
Licht oder Luft geschützt und
das intensive Aroma bleibt op-
timal erhalten. Besonders ge-
sund und ausgeprägt sind
Kräuter, wenn sie gerade geern-
tet werden. Während zum Bei-
spiel Thymian, Oregano, Salbei
oder Schnittlauch zu den soge-
nannten mehrjährigen Kräutern
gehören und somit im heimi-
schen Garten überwintern kön-
nen, sind die deutschen
Temperaturen für exotische
Kräuter wie Rosmarin oder
Lorbeer zu niedrig, sodass diese
nur an geschützten Stellen über-
wintern können. Diese wachsen
ursprünglich in mediterranen
Klimazonen und vertragen
somit keinen Frost. Vor der Ver-
wendung sollten frische Kräuter
einmal unter fließendem Was-
ser gewaschen und anschlie-
ßend gut trocken geschüttelt
werden.